Борщ

Наваристый, вкуснейший борщ по классическому рецепту — что еще может быть вкуснее на обед? Не забудьте подать к борщу еще и пампушки. Успех гарантирован!

Ингредиенты:

  • 700-800 г любого мяса, желательно на кости;
  • 1 шт свекла;
  • 1 шт морковь;
  • 1 шт репчатый лук;
  • 3-4 шт картофеля;
  • 1 шт болгарского перца;
  • 1/2 кочана капусты;
  • 5-6 шт помидоров или 0,5 л томатного сока, или 2-3 ст. л. томатной пасты;
  • поваренная соль, лавровый лист, горький молотый и душистый перец – по вкусу;
  • зелень, корень сельдерея, петрушки – по вкусу и желанию;
  • около 50 г сала + 3 зубчика чеснока (специальная заправка);
  • любимое растительное масло для зажарки овощей;
  • 1 ст. л. лимонного сока или немного уксуса.

Способ приготовления:

Всегда я готовлю борщ с душой и не спеша. Буре любимое мясо, делаю из него наваристый бульон для будущего борща. Можно взять и просто мякоть, можно взять грудку, ребрышки, или любое любимое ваше мясо на кости.

В ожидании готового бульона (обычно я варю его 1,5 — 2 часов), готовлю необходимые для борща овощи.

Чищу и нарезаю некрупной соломкой свеклу, красный сладкий перец и спелую морковь, мелко режу кубиками репчатый лук. Картофель режу кубиками или мелкими брусочками. Капусту мелко шинкую.

В классический борщ добавляется корень петрушки, однако, это по вашему усмотрению и вкусу. Корень петрушки можно заменить корнем сельдерея. Или добавить и того и того понемногу.

Когда мясо уже сварилось, вынимаю его из бульона, освобождаю от костей, режу средними кусочками. Бульон процеживаю, чтобы не попались кости.

Бульон варю исключительно на медленном огне, чтобы он просто немного побулькивал, а не кипел. Тогда бульон будет прозрачным. Солю его тогда, когда мясо уже готово.

Дальше в бульон кладу картофель и готовлю зажарку. Изначально жарю свеклу минут 10, репчатый лук и морковь, сельдерей и петрушку, кубиками красный болгарский перец – минут 5-7, до полуготовности. В уже готовые овощи в конце добавляю мелко порезанные помидоры или томатный сок, или томатную пасту.

Все это у меня жарится в одной сковороде.

После 10 – 15 минут тушения зажарки снимаю ее с огня и аккуратно перекладываю в кастрюлю с борщом, даю прокипеть несколько минут.

Последним овощем, который я кладу в кипящий борщ, является капуста. Ее я варю недолго, 5 – 7 минут вполне достаточно.

Добавляю в борщ далее лавровый лист, черный молотый и душистый перец.

В самом конце приготовления борща бросаю зелень нехитрую заправку, которая делается из сала с чесноком. Заправку протираю, толку или перекручиваю через мясорубку.

Обязательно даю настояться борщу 20 минут.

Некоторый хозяйки добавляют в борщ квашенную капусту, фасоль, грибы, щавель, яйцо, но это уже получается не классический борщ.

Борщ готов к употреблению на радость всем домочадцам!

Разливаю по тарелкам, подаю со сметаной и пампушками.