Квашеная капуста

Квашеная капуста очень полезное и вкусное блюдо. Главное в успехе приготовления — выбрать сочную и вкусную капусту. А готовится она очень просто.

Традиционный рецепт квашения капусты

Ингредиенты:

  • 5 кг белокочанной капусты
  • 5-7 шт. сладкой моркови
  • 100 г соли
  • 10 лавровых листьев
  • 10-20 горошин душистого перца

Способ приготовления:

Капусту мою и снимаю верхние зеленоватые листья, их откладываю в сторону, они еще пригодятся.

Капусту шинкую тонкими и длинными полосками. Капуста такой формы всегда будет одновременно и нежной, и хрустящей.

Морковь перед использованием мою, чищу и натираю на крупной терке.

Шинкованную капусту и морковь соединяю и хорошенько все перемешиваю. Если капусты очень много, я ее делю порционно и перемешиваю, а затем соединяю воедино.

Для удобства перемешивания овощей беру большой таз, или делаю это прямо на столе.

Перемешиваю все ингредиенты, капусту слегка приминаю руками, чтобы она дала сок, но главное – не переусердствовать, мне нужно, чтобы капуста будет мягкой после квашения.

После того, как все перемешано, капусту складываю в кастрюлю, сверху укладываю снятые в начале капустные зеленые листы и на них кладу тарелку и сверху ставлю гнет. Для гнета обычно использую банку с водой. Банку для начала несколько раз придавливаю руками, чтобы выделился немного капустный сок.

В идеале уже через несколько часов появляется капустный сок и покрывает полностью всю нарезанную капусту. Это значит, что у меня правильная сочная капуста и я ее в меру помяла руками.

Если сока нет, тогда белокочанная капуста была не сочной. Тогда, чтобы верхний слой капусты не потемнел, в кастрюлю доливаю холодной кипяченой воды, чтобы покрылись верхние листья.

Капусту квашу при комнатной температуре. Каждый день я ее протыкиваю, чтобы выпустить воздух и убрать горечь. Через два – три  дня по краям кастрюли появится пена. Когда такое случится, снимаю гнет и убираю верхние зеленые листья, но капуста еще продолжается кваситься.

Через несколько часов хорошо перемешиваю капусту, чтобы вышла вся горечь и резкий запах при квашении. Он легко испаряется вместе с горечью через несколько часов. После это уже квашеную капусту раскладываю в чистые банки и ставлю для хранения в холодильник.