Варенье пятиминутка

Чаепитие с вареньем – это древняя традиция на Руси. Приготовление варенья помогает сохранить урожай ягод и фруктов на зиму в виде вкусного продукта, сваренного из плодов с сахаром.

Варенье должно долго храниться, ягоды и фрукты сохранять натуральный цвет, вкус и вид. Для этого необходимо соблюдать приемы и режимы приготовления.

Подготовка

Выбирают спелые и неповрежденные ягоды и фрукты, моют холодной водой, отсортировывают мятые, поврежденные плоды.
Сочные сорта ягод без кожицы варят, с сахаром без добавления воды.
Остальные виды ягод и фруктов варят в сахарном сиропе различной концентрации.
Для приготовления сиропа воду наливают в посуду для варки, ставят на огонь и дают закипеть, в кипящую воду засыпают в два или три приема сахар (зависит от количества продуктов), мешают и дают закипеть сиропу.
Подготавливают кухонную утварь и посуду для варки и фасовки готового продукта (моют, стерилизуют).

Общие правила

Варенье пятиминутка варится двумя способами:

однократная варка: варенье варят путем однократного кипячения в течение 5 минут, аккуратно помешивая, стараясь не размять ягоды и фрукты, и не давая пригореть сиропу, постоянно снимая пенку;
многократная варка по минуте: варенье варят в несколько приемов, дают закипеть и кипятят минуту, снимают с огня на 10 минут, и снова ставят на огонь – итак 5 раз (кипятят 5 минут);
внимание: ягоды засыпают в кипящий сироп;
это варенье закатывают металлическими крышками;
хранят в прохладном месте: в погребе или дома в холодильнике;
для увеличения срока хранения и уменьшения количества сахара при варке варенья, готовый продукт пастеризуют 30 минут при 70 – 80 0С;
это варенье негустое, сохраняет вкус, аромат, цвет и витамины натуральных ягод.

Порядок приготовления пятиминутки

Варенье пятиминутка

из сочных ягод: земляники, клубники, малины, ежевики

Варенье варят без добавления воды. Ягоду непосредственно засыпают сахаром, чередуя: слой ягод, слой сахара. Делают несколько рядов, чтобы сахар лучше растворился.
Дают выстоять минимум 5 часов, лучше оставить в прохладном месте на ночь.
Сливают выделившийся сок с сахаром в посуду для варки и кипятят 10 минут.
В кипящий сироп высыпают ягоды, кипятят 5 минут однократно или по одной минуте пять раз.
Фасуют по банкам с металлическими крышками.

Ингредиенты:

  • на 1 кг ягод добавляют 700 – 800 г сахара (для пастеризованного варенья) или 1 кг сахара (для варенья без пастеризации).

 

Варенье из черной смородины

Предварительно очищенные ягоды бланшируют, опуская дуршлаг с ягодой на пару минут в кипящую воду.
Бланшированную ягоду закладывают в кипящий сироп и варят одним из способов.

Рецептура: 1 кг ягод, стакан воды, 1,2 кг сахара (для пастеризованного варенье), 1,5 кг сахара (для варенья без пастеризации).

 

Варенье из крыжовника

У ягод крыжовника отрезают ножничками ножку и мочку, моют, накалывают зубочисткой и выдерживают в холодной воде полчаса.
Для сохранения цвета варенья в воду для сиропа кладут вишневые листья 10 – 15 штук, кипятят 5 минут.
Достают листья, засыпают сахар и варят сироп.
Для приготовления варенья хорошо подходят оба способа варки.
Чтобы придать варенью аромат, в конце варки, добавляют ванильный сахар или цедру лимона (по вкусу).

Ингредиенты:

  • 1 кг ягод, полтора стакана воды, ванильного сахара – 5 г или цедра одного лимона, для пастеризованного варенья 1,2 кг сахара, для варенья без пастеризации 1,5 кг сахара.

В кулинарной практике варенье используют в качестве начинок в пирогах и корзиночках из песочного теста, в пирожках (дружная семейка) из дрожжевого теста. Варенье украсит и придаст пикантный вкус молочным кашам. Ничем не заменить варенье, при подаче блинчиков к чаю. Ароматное и вкусное варенье не будет лишним на столе в качестве угощенья для гостей.